Glace au Malabar...

Parce que c'est celle que je cherche en premier chez le glacier ^^ Voici une petite recette tirée du Grand livre de Patisserie d'Alain Ducasse...

Mais j ai mis 50g de malabar au lieu de 30 :) On va pas se priver ^^

Ingrédients :

- 250ml de lait

- 25ml de crème fleurette

- 50g de malabar

- 40g de sucre semoule

- 2 jaunes d'oeufs

- 15g de beurre

Préparation :

1. Portez le lait et la crème à ébulltion et faites y infuser les malabars pendant 15 minutes.

2. Passez au chinois.

3. Ajoutez le sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.

4. Portez la préparation à 84°C au bain marie.

5. Refroidissez le mélange à 4°C puis placez la préparation dans la sorbetière pendant 30mn.

Rhhhhha l'est tout simplement géniale cette glace ^^

Enjoy!